面脆油香新出炉，唐代胡饼有多香？

元和十四年（819年），47岁的白居易在四川忠州做刺史。

一日，白居易尝到了当地做的胡饼，非常喜欢。于是，他狼吞虎咽，一口气吃了好几个，吃完后又买了一些寄给在万州做刺史的朋友杨归厚，并写下了一首诗《寄胡饼与杨万州》：

胡麻饼样学京都，

面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，

尝看得似辅兴无。

唐代长安城中，有一家胡饼店，叫辅兴坊，白居易吃着忠州的胡饼想起了曾经在长安吃过的胡饼，调侃似的问朋友：你尝尝是不是和长安那家的一样好吃？

电视剧《唐朝诡事录》片段

胡饼是唐代最常见的街头小吃，长安城当时是国际性大都市，有不少来自西域的胡人，他们高鼻深目，长着络腮胡子，手艺特别好，烤制的胡饼香脆可口。

贾思勰的《齐民要术•饼法》中记载了胡饼的做法：“髓饼法：以髓（骨髓）脂（动物油）、蜜合和面，厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”胡饼中混合了猪油、蜜糖，烤熟了一定是又香又甜，想想都让人垂涎欲滴。

唐代 三彩胡人骑狮凤凰纹凤首壶

观复博物馆藏

胡饼也叫胡麻饼，类似于现在的芝麻油酥烧饼，芝麻是张骞通西域时带回来的，所以称胡麻。为了让朋友也尝尝胡饼，白居易不惜几百里“快递”过去，当时有驿站，像白居易这样级别的官员可以使用官驿来传递物品，由此可以看出唐人对胡饼的喜爱。

唐代 邢窑白釉“盈”字罐

观复博物馆藏

胡饼因为是烤制而成，比一般的干粮更容易保存，一度还成为军粮或是旅途中紧急时充饥的食品，充当压缩饼干的角色。安史之乱中，唐玄宗仓皇西逃，到了晌午还未进食，杨国忠专门去市集买了些胡饼，献给玄宗皇帝充饥。

唐代 芝麻小馕

新疆维吾尔自治区博物馆藏

甚至在唐传奇小说《虬髯客传》中也有描述：“曰：‘煮者何肉？’曰：‘羊肉，计已熟矣。’客曰：“饥。’公出市胡饼，客抽腰同匕首，切肉共食。”李靖买来胡饼，虬髯客就着羊肉就开始大快朵颐。由此可见，胡饼是当时常见的食品，唐代的诗人们个个都品尝过其中的美味。