韩国国民食品泡菜起源于重庆 是薛仁贵带去的？

韩国在1960年之后的一段时期内取得了惊人的经济成长，被称为“汉江奇迹”。在这个时期，韩国从东南亚的最贫困国家之一，变成了世界屈指可数的发达国家之一。而且随着社会的变化，现在的韩国人可能和过去的韩国人完全不同，但还有某个方面并没有发生那样程度的改变，那就是国民食品泡菜，保持着传统世界和现代世界的连续性。

泡菜是由蔬菜发酵而成的配菜，几乎每餐都会上桌。最常见的材料是白菜，大多是和咸鱼和辣椒一起做，但也有用其他各种蔬菜来做的。虽然朝鲜泡菜是朝韩人们饮食生活中最重要的副食之一，但相传朝鲜泡菜源自咱们重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇。唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国)，他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜。那个时候起，重庆泡菜就进入了韩国，经过几次战乱，这种泡菜进入到了平民百姓家。

根据2013年韩国政府进行的调查显示，95%的韩国市民每天至少吃一次泡菜。这项调查是为了将传统泡菜制作申请成为联合国教科文组织的非物质文化遗产。和吉尼斯金字塔、泰姬陵等世界遗产一样，非物质文化遗产是世界各地各种文化的重要组成部分，由联合国教科文组织指定。

在朝鲜半岛，为了度过严冬是一定要去贮存食物的，因此发酵的蔬菜也有很长的历史，至少要追溯到1世纪开始的三韩时代。不过，随着时代的变迁，部分材料发生了变化，相应的菜谱也随之改变。例如，17世纪初传入朝鲜的辣椒被广泛使用，包括制作泡菜。

但是，泡菜的传统制作方法和以前几乎没有变化，每到立冬前后，家人聚集在一起，有时朋友或邻居也会过来，像过节一样一起做泡菜。如今随着冰箱的普及，一年四季都能买到进口的新鲜食物了，所以泡菜的制作已经不那么重要。尽管如此，仍有很多人还在坚持这个传统，因为做泡菜是一年中家人团聚的一个重要时刻，这一点与西方的感恩节和圣诞节有相似的地方。

■ 首尔近郊龙因市的韩国民俗村展示的泡菜窑

要制作以白菜为主要材料的辣白菜，要先把整棵白菜在盐水里腌一晚上，然后用水清洗掉多余的盐份，再撒上辣椒等其他材料。传统的做法是把调好味的白菜放进一个大陶罐里，埋到户外的土里，一直埋到罐子的头。选择埋到户外，是为了不让开罐时那股强烈的味道弥漫整个屋子，还有就是因为户外温度比较低有利于慢速发酵，慢慢发酵的泡菜味道会更好，而且这样掩埋还不会因为结冰而停止发酵。

现在韩国有一半以上的家庭还保持着做泡菜的传统，即使是在首尔的小公寓里。没有庭院的人会在家里配备泡菜专用冰箱，把泡菜和其他食物分开保存，防止泡菜的味道转移到其他食品去。

现在泡菜在世界很多地方都能买到，特别是有朝鲜裔社区的地方。无论是在国内还是国外，对朝鲜人来说，泡菜都能让人想起过去的传统，而且这种传统完全有可能延续下去。泡菜的基本制作方法不会随着社会改变而改变，市场上随时可以买到好吃的泡菜，但如果制作泡菜意味着想念家人、想念亲人朋友聚集的时刻，那么在家里亲手制作的泡菜绝对会更美味。

辣酱

辣酱也是朝鲜半岛的发酵食品，是用红辣椒、大米、大豆、盐做成的。以前，它和泡菜一样是装入坛坛罐罐发酵而成的，现在则更多是到市场上买。它既是餐桌上的调味料，也用来烹饪，比如加进烤肉的酱里调制烤肉酱，或者用来做拌饭。这个酱里放有大量的辣椒，经过发酵后口感变得醇厚，有点辣但不会辣到上头。

至于泡菜可以做什么，我想你们应该比我更懂。我只知道泡菜汤和泡菜火锅，还有就是吃烤肉时包到生菜叶里一起吃。

那么问题来了，菜叶要怎么包才漂亮呢……不是，烤肉要配什么才最美味呢？