《食史百味》当小点心邂逅文学巨匠：玛德琳蛋糕与《追忆似水年华》

玛德琳是一种法国风味的小海绵蛋糕，又叫贝壳蛋糕，乍一看，很难让人认为它会成为改变历史的食物。实际上，并没有发生围绕玛德莲的战争，也没有开始革命。但是，这种帆立贝形状的朴素蛋糕，不仅在法国，在全世界的文学史上都产生了巨大的影响。因为法国大文豪马塞尔.普鲁斯特的代表作《追忆似水年华》中，有一段有名的插曲是关于玛德琳的。当普鲁斯特遇见玛德琳，他写出了长篇文学巨著，产生了我们现在所知道的近代小说，也将这种小贝壳蛋糕推上了历史舞台。这样说来，它的影响之大也算合理。

传闻贝壳蛋糕在法国的可梅尔西城里，是一种家庭风味十足的小点心。1730年时，美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城。有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时溜了，这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将小点心取名为这个女仆的名字玛德琳娜 (madeleines)，这也是贝壳蛋糕的本名。

玛德琳的小故事

“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化”——马塞尔•普鲁斯特《追忆似水年华》

玛德琳的故事之所以如此有名，其中一个原因是它出现在《追忆似水年华》全7卷中的第1卷的开头。很多人都因为这是法国文学的最高杰作而去读这本3000多页的小说，但能读到结尾的人并不多。但是，这个小故事是小说的主要部分，也是引导主题之一的东西。在我们的人生中，记忆的作用和诉诸感觉的经验，就是让人唤起回忆的。在这种情况下，主人公(被称为马塞尔，显然是以普鲁斯特本人为原型的)吃着泡在红茶里的玛德琳，产生了奇妙的感觉。起初，他不知道这种感觉是什么，但后来他突然意识到，混杂着蛋糕渣的红茶的味道，打开了他孩童时代隐藏的记忆之门。他说，如果不是这样，他人生中有一段时期的事情就会被长久地遗忘。

■ 年轻的普鲁斯特，摄于代表作发表前。

从一个看似微不足道的小插曲开始，记忆不断涌现，叙述者“我”为主体，讲述了好几个故事，在客观与主观、现实与虚幻交替的真实体验中，过去的回忆也会被更多的感觉刺激而复苏。普鲁斯特的这种意识流的文学手法、深入人物内心对细微感受的探索、对人物情绪动向的观察,使普鲁斯特脱离了19世纪情节小说所使用的形式，使《似水年华》成为意识流类文学作品的开端，影响了后来的现代主义作家们,比如詹姆斯・乔伊斯和弗吉尼亚•伍尔芙。普鲁斯特的《追忆似水年华》在文学史上地位非常之高，是法国传统小说艺术的最后一颗硕果，最后一朵奇葩，最后一座伟大的里程碑。

尽管如此，放到现在还是会让人觉得不可思议，为什么像玛德琳那样的小点心会闹那么大动静呢?这样想也不无道理，玛德琳蛋糕是一种非常简单的小海绵蛋糕，属于一种叫“热那亚”（ Genoise）的蛋糕，热那亚蛋糕的名字来源于意大利的城市热那亚。这种类型的蛋糕在法国非常常见，就是用所谓的“共立法”制作的。为了让蛋糕烤好后的口感轻飘飘，要用力搅拌面糊，使面团充满空气，然后把面团放在扇贝形状的烤模中放入烤箱烤，有时会添加柠檬和杏仁风味。

据传普鲁斯特多次更改了小说里讲述者口中的蛋糕种类，也就是说，这个小插曲并不是真.自传性质的。但是，在被唤醒的记忆中，作为背景的贡柏莱这个虚构的城市，是以普鲁斯特小时候长期居住的法国的伊里埃为原型的。1971年，伊里埃镇为纪念普鲁斯特诞辰100周年，正式将镇名改为伊里埃-贡柏莱。也是想唤起追随普鲁斯特足迹而来的热心粉丝的记忆，让他们想起普鲁斯特与小镇的关系吧~

拉明顿

澳大利亚人可能对玛德琳蛋糕没有什么感觉，但如果提起拉明顿的话，或许可以让他们体验到普鲁斯特式的震撼瞬间。拉明顿是一块四方形的、四周涂满巧克力酱、表面洒了椰子粉的小海绵蛋糕，据说这个名字来自1896年到1901年任昆士兰州总督的Lamington.但是，这种蛋糕为什么会成为代表澳大利亚的点心呢?具体的原因还不清楚。