秋饮睐何“色”？龙泉一抹青

“补就青瓷转玉盘，夜深秋重酿新寒。不知何处栏干好，许我闲凭借月看”。如玉温润，正慰渐寒——钱钟书是大生活家，他晓得青釉“清润尤有温”的气质，最适合秋饮。

观复龙泉宋韵盖碗

所谓的“龙泉宋韵”，是指南宋的龙泉窑——那是烟雨江南浸润中、龙泉青瓷的春天。

宋人南渡之后，北方先进的制瓷技艺也随政治经济中心一起南移，环境的迁移、心胸的转换令龙泉窑茅塞顿开，断然放弃了北宋时刻意追求越窑、瓯窑、婺州窑深沉浑厚的老路，转而明丽起来，改用灰碱釉、多次上釉，大大增加了青釉的厚度、提升了颜色的美感，使成器显出“釉厚而不流，有凝脂如玉”之美。

这一时期的龙泉窑瓷器一改青黄、青褐之色，转而淡青、豆青、粉青、梅子青层出不穷，其中尤以粉青、梅子青最为富有代表性。

观复所烧龙泉宋韵盖碗，即为粉青。

如果四季有颜色，春秋两季应该最梦幻、彩色、多层次的，如果说乍暖寒未褪的初春是泛着冷凛之意的淡暖色，那么夏去暑未消的早秋，就是闪着暖新之光的淡冷色。这个颜色，正是粉青。其色如其名——青中带粉，在清澈的青中，有一点点不易察觉的红粉调。它是淡雅柔和的，也是诸多变化的：粉多或少、青浓或淡，色蕴无穷，神秘而富有灵性。

在诸多的茶器形制中，我们做了“三才碗”，因为它是由宋至当代一直存于茶事中，并且演化历程丰富、彰显出大量人文生活信息的一种茶具。

盖碗最初的形制正如《中国古陶瓷图典》所载：“盖碗，带盖的小碗，茶具，流行于清，是由盖和碗两部分组成的”。

这种形式的茶具宋代时已有其形，当时作点茶法中末茶粉存放的专用器用，当时宋代各大窑口，如定窑、越窑、景德镇窑、龙泉窑、耀州窑等都有生产，其状近同于刘松年《撵茶图》中所绘的盖碗——其用虽不同，但总算是身处茶事中。

南宋 刘松年（传）《撵茶图》及细节

台北故宫博物院藏

宋代 临汝窑青釉盖碗

故宫博物院藏

真正用于品饮的盖碗，出现于清。

茶事经过了唐代的煮饮、宋代的点饮，至明清则成瀹饮（即泡饮），康熙年间，正式创制出了用于泡饮的碗、盖二件式盖碗茶具。如此件康熙年间的冬青地五彩酸浆果纹盖碗：敞口，深腹，圈足，盖呈浅碗形，圈形钮，为康熙时盖碗的代表器，以后各朝盖碗烧制皆以此碗为蓝本。

清康熙 冬青地五彩酸浆果纹盖碗

故宫博物院藏

清代的盖碗是对单独碗、盏、杯品饮功能的进化——除了具有防尘保温的功能之外，捏拿之间轻重刮拨可调节茶汤浓淡；品饮时不揭其盖，而令呈半开合态，令茶汤徐徐入口，茶叶则阻于盖沿处；盖径小于碗径，盖入碗中，倾斜时也免于滑落。吹拂调动间茶香扑鼻，这种若隐若现、富有韵律之美，最合国人心境。

“盖碗”其名，同治年间已确认，故宫清代制瓷官样图稿中本时期出现了 “粉地五彩八吉祥盖碗样”、“照此样盖碗十对茶盅二十件”的字样。此前或称为“茶吊”，但形制统一。

盖、碗、托的天地人“三才式”盖碗创于民国，时称为“饭贝”——不为吃饭，专用饮茶，系由民国10年前后景德镇所创烧。碗托的加入增加了整体的稳固性，更添加了防烫便于端拿、茶汤溢出有所承接的便捷优势。

张岱为何要说：“人无癖者不可与交，以其无深情也；人无痴不可与交，以其无真气也”呢？因为物是一种承载，承载着人生之意、时间之痕。

南宋的粉青，茶事的流变，秋日的意境，统为千古风流长存于生活的一项明证，它们安静地、怡然惬意的、被承容在这一只龙泉宋韵盖碗中……