皇家难得一次的团圆饭，看看盛世之主乾隆的除夕家宴都吃了啥？

对于格外重视亲情的中国人来说，古往今来，象征着团圆的春节无疑是一年之中最重要的节日。当然，大清的天潢贵胄们也不能例外：为了保持天子至高无上的权威，大清的皇帝平日是不能和家人们一起吃饭的，只有除夕这天才能与妃嫔家人们一起用膳以示皇家的和睦。皇帝作为封建国家机器的核心组成部分，除夕家宴是他一年当中少有的能够感受家庭氛围的时刻，因此，皇帝们对这场家宴极为重视。康乾时期正是大清的鼎盛之际，作为盛世之主的乾隆帝，他的除夕是怎么过的呢？这天的皇家夜宴是怎样的景象呢？天子吃的真的全是山珍海味么？我们根据《清高宗实录》、《宫中现行则例》、清宫《膳食档》等资料对乾隆帝的除夕家宴及相关活动进行了还原。

（清乾隆 金瓯永固杯）

一、家宴吃了什么？丰盛，却并不奢华

这里要首先说明一下，与现代人一日三餐的习惯不同，清朝宫廷每日只吃两餐，早膳一般是在早上六七点，晚膳一般是在下午两点左右。除夕这天的家宴实际上也包括早膳和晚膳两个部分。当然，按照中国人的习惯，晚宴才是家宴的重头戏。

然而，这并不是说早膳就可以糊弄糊弄算了。乾隆的除夕早膳内容亦极为丰盛，以乾隆六十四年（1799年）的早膳为例，据清宫的《膳食档》记载，这天的早膳有：

燕窝红白鸭子八仙热锅一品、肥鸡拆肉热锅一品、燕窝红白鸭子苏脍一品、肥鸡拆肉一品、羊肉片一品、托汤鸭子一品、碎剁野鸡一品、鹿尾酱一品，后送至炒肉一品、炒鸡蛋一品、脍三鲜一品、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、蒸鸭子一品、羊乌叉一品、烧鹿肉一品、年年糕一品、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品，随送烧汤煮饽饽一品、老米干膳一品、燕窝三鲜汤一品，鸭子粥进一些。

下午两点，晚宴正式开始。晚宴的菜品种类比早膳更为丰富。宴会上，按照等级不同，皇帝、皇后、妃嫔的食物内容并不相同：皇帝御宴摆冷膳、热膳、群膳四十品，后摆酒膳、茶膳各二十品，再加上饽饽、小菜、汤、粥、蜜饯食品等一百零八品；皇后头等宴桌减少为六十四品；贵妃、妃的二等宴桌每桌两人，妃、贵人三等宴桌每桌三人，膳馔为三十二品。

（清 郎世宁绘《乾隆皇帝朝服像》）

从菜单上来看，乾隆的家宴虽然内容非常丰富，但其实并不奢华，基本上以鸡鸭以及东北的鹿肉为主。由于满族祖先游牧民族传统的影响，乾隆对于海鲜等“海味”并不热衷，因此，乾隆的家宴上多“山珍”而少“海味”。

二、转席：体现君臣之分的用餐礼仪

虽然是一家人，但作为皇家，无时无刻都不能不展示君臣尊卑等级上下之分。除了上面说的不同等级食物内容的区别外，家宴的座次、不同人用的餐具等也都体现着等级的差距。

家宴也要有顺序

在皇室家宴中，座次依据年龄尊卑按照自高向下、自南向北、东西相向的顺序排列。皇帝坐北朝南，然后自北而南依次坐着皇子、亲王等。宴会的餐具亦有区别，如皇帝用的餐具为金龙盘、金龙碗、金勺、金箸；皇后用里外全黄暗云龙盘碗、金勺、金箸；贵妃以下无金餐具，用代表身份等级的“位分碗”：如贵妃、妃用黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用酱地蓝龙盘碗。

（清乾隆黄地粉彩万寿无疆纹碗）

宴会礼仪中的“转宴”亦体现了皇室内部的尊卑等级。所谓“转宴”，通俗来讲就是用餐的顺序，金龙大宴桌上陈设的各种菜点，会先送到皇帝面前的长几上。待皇帝品尝过后，再按照前述的顺序依次送到不同人的餐桌上品尝。

（清乾隆 大吉宝案）

在宴会中，皇帝的升座、离去都要演奏韶乐。皇帝进茶、进酒、进膳时，所有人员都要叩行礼，皇帝赏茶、赏酒时，被赏赐者要叩头谢恩。吃完酒宴，果茶饮好，在奏乐之中，皇帝起座离席，宴席结束。之后皇帝还驾养心殿东西佛堂，拜佛毕。宴席之后，将大宴一桌，赏给蒙古亲王及满汉大臣。总之，整个宴会都严格按照礼仪规定进行。与其说是一家人的家宴，毋宁说是完成了一场仪式。

（宴会中演奏中和韶乐的乐器之一 小柷）

三、水饺——除夕家宴不可绕过的美食

前面讲到的皇室膳食中有“饽饽”一项，这“煮饽饽”实际上就是咱们平时说的“下饺子”。清朝皇帝将吃饺子看作纪念祖先的一种传统。

相传，清太祖努尔哈赤为了表示对因战争而无辜死难者的忏悔，要求每年除夕吃素馅饺子祭奠亡灵并相沿成为清室传统。

清宫素馅饺子以长寿菜、木耳、蘑菇、金针菇等东北干菜为主。和民间一样，清宫除夕的饺子里也要包铜钱求好彩头，皇帝吃饺子需四盘调料，分别装酱小菜、南小菜、姜汁和醋，饺子分两碗，一碗中放素饺子 6 个，另一个放带铜钱饺子 2 个，确保皇帝来年行好运。

皇帝用餐的餐具

煮饺子的时间也有讲究，必须得皇帝入座时刚好煮好。那么御膳房要如何掌握煮饺子的时间呢？原来，清宫规定，除夕这天，皇帝只要过一道门槛就要放一挂鞭炮。所以御膳房的厨役们就根据鞭炮的时间远近来把握煮饺子的时间。乾隆与皇室成员在乾清宫左侧的昭仁殿东小屋吃饺子，当皇帝登上乾清宫的台阶时，御膳房开始煮饺子。这样，等皇帝在昭仁殿坐好，饺子刚好出锅。

四、消夜果盒：守岁的“餐后甜点”

与民间一样，皇室也有除夕守岁的习俗。为了表达对来年的美好祝愿，各宫要摆放消夜果盒并相互赠送以示祝福、所谓“消夜果”是指包括糖、蜂蜜等在内的甜食，多为奶制品、蜜饯干果等。

根据记载，果盒里的消夜果有蜜饯杏脯、蜜饯金丝枣、蜜饯绣球梅、蜜饯枇杷果、蜜饯樱桃、松仁红果、桂花京糕等，摆出“五福捧寿”、“吉庆有余”等图案，十分精致。

（清乾隆 剔红飞龙宴盒）

摆放消夜果的果盒亦十分精美，这些果盒为漆器，形状以方形、圆形为主，根据摆放食物的数量有两层、三层之分。果盒的表面装饰有各类珍珠、宝石，绘有各种花鸟山水的图画，每一个果盒都是一件精美的艺术品。

文史君曰：

作为一国之君，乾隆帝的除夕家宴体现出了较为浓厚的体现君臣尊卑的仪式性色彩的内容，但除去这些，我们仍可感受到其中蕴含的对来年美好生活的祝愿、对家人的美好祝福等温情的一面。时至今日，当年清宫除夕的很多传统已经融入了民间习俗，而将两者联系起来的，正是中国人重视亲情、善良朴素的情感，这种情感，不论百姓、不论天子，流淌在每个中国人的文化血液中。

参考文献：

1、李文:《乾隆皇帝过年》,《北京档案》,1995年01期.

2、王斯璇 于晓伟:《清宫除夕怎样吃饺子》,《决策探索》,2016年02期.

3、苑洪琪:《漫谈清代宫廷过年》,《紫禁城》,2017年01期.

（作者：浩然文史·建颜）

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