方阵冠绝古代世界，美食融汇四方味道：马其顿美食文化漫谈

伯罗奔尼撒战争结束后不久，北方马其顿的国王菲力开始秘密研究新的战术，他需要一种以彻底消灭对方军队为目的的战术。而最后的成果由他的儿子亚历山大完善，最终成为了盛极一时的马其顿方阵。自公元前333年的伊苏斯之战和公元前332年的高加米拉会战以来，马其顿方阵的威名传遍了古代地中海区域。

亚历山大大帝使马其顿方阵变成了不可战胜的传奇，凭借这一战术，马其顿方阵横扫希腊、波斯、埃及、印度……大军所到之处，只要是有平原可以施展开的地区，皆攻无不克，为亚历山大建立了一个前所未有的伟大帝国。

马其顿方阵是一种早期步兵作战战术，为希腊重步兵方阵的改良方阵。在荷马时代以前，步兵打起仗来一窝蜂地拥上去，毫无章法可言。而马其顿方阵在当时是创新的战术，具有严格阵法，能轻易地打败数量庞大但杂乱无章的敌军。

马其顿方阵通常由64名甲兵组成一个排，128人组成一个连，256人组成一个营，1024人组成一个团，4096人组成一个师。每个方阵除了重步兵外，还包括(在满编的情况下)2048名轻装盾兵，1024名辅助兵和一个1024人的骑兵团，总计8192人。4个初级方阵组成一个联合方阵，约32000人。

重步兵即长矛手，他们穿着胸甲、绑腿和头盔，双手控制一根6米长的长矛（长矛末端有配重利于平衡，兼做长矛折断时之备用武器)，左臂挂一个直径约2英尺的圆盾（保护自身左侧的同时，也掩护了相邻战友身体的右侧），并携带一把短剑。

为了保护侧翼和后方，战斗开始前轻装长矛兵在方阵的后面排成纵深约8人的横队，而辅助兵则在方阵前面排成散兵横队，两翼配置骑兵和一定数量的轻装长矛兵。在作战中，他们有很好的机动性。轻装盾兵使用短一些的矛，大一些的盾牌；辅助兵则几乎没有护甲，以投掷箭和石块攻击敌人。这些辅助兵可以帮助方阵减少冲锋的压力，当敌军被方阵冲散压倒后，他们就跟上去砍杀被冲散的敌人。

方阵作战时排很长的横队，纵深16人。“行长”站排头第一，每个纵列的排头三人和末尾一人属于关键位置，都选用骁勇而技术高强的士兵。士兵与士兵之间有着较大的间隔，一排排的矛举起来，第一排的士兵半蹲着，将长矛对准前方，二至六排士兵的枪尖都搭到前面一排士兵的肩上。冲锋时，长矛向下方刺出，刺中第一个敌人后，往往让长矛留在他的身体里不再拔出，使用刀剑继续进行战斗。而一旦最前排的士兵倒下，原先位于第二排的士兵将迅速填上他留下的缺口。面各排士兵握矛的姿势有的倾斜，有的垂直于地面，各不相同。整个方阵像一只刺猬，以坚固的密集队形跑步向前推进。前几排无数支矛组成一堵矛的墙，鱼叉般地攻向敌人。后面和中间的人举起盾挡住射来的弓箭，用枪托上的尖顶把敌人刺翻在地，并用肩膀向前推进到前排士兵阵中。

马其顿方阵必须和骑兵紧密配合，作战时会把方阵排成直角三角形或直角梯形，斜面向外，根据具体需要从某一侧包围敌人。一般敌人在马其顿方阵面前不会被立刻杀的四散奔逃，他们大部分会竭尽全力的躲避众多的矛头，犹如一块被放在一个大大的案板上的肉，那刀就是马其顿骑兵。这要求步骑协同，不能晚也不能早。辅助兵善于近身作战，他们主要的任务是防御方阵侧后或跟随骑兵一起进攻。

方阵战术的精髓就在于全部士兵同心协力、齐头并进，士兵生存的关键就是安全地呆在任何敌人也休想突破的、巨大的矛阵中。方阵进攻的威力非常凌厉，只要勇敢的士兵们能够保持那道密不透风的矛尖之墙，同时由后面的同伴帮助他们往前推进，一旦方阵顺利展开动作，长矛顺利开始了它们的进攻，那么便没有任何东西能抵挡这种恐怖力量。而临阵脱逃者会受到最为严厉的惩罚。

但马其顿方阵并不是牢不可破的，依靠强大的马其顿方阵的战斗能力，腓力统一了希腊，亚历山大灭亡了波斯建立了亚历山大帝国。但是马其顿方阵的弱点就象他的优点一样特出，它的侧翼防守能力比较弱。如果敌军从方阵较空虚的两翼或背面突破进来，那么方阵必死无疑。或者第一阵列的持矛士兵败下阵去，敌人即可持剑突入方阵内部，一旦敌人进入到方阵内部，便可以持剑大肆杀戮，使整个方阵分崩溃散。矛阵中的长矛兵很难抵抗近身剑兵的进攻，他们佩戴的短剑太短，在近身搏斗中几乎毫无抵抗之力，处于任人宰割的境地。但他们又不能弃矛而逃，这只能使已打开的缺口变得更大，更何况人挤人，跑也不是件容易的事。

公元前371年底比斯的战略家伊巴密农达，在琉克特拉战役中，集中了纵深达16层的部队,从方阵的右侧打进去,结果就破了希腊人的方阵。

罗马人使用方阵战术在与高卢人的作战中，高卢的剑盾兵攻破了罗马人的侧翼后，三万罗马人和同盟军毫无反抗能力地就在阵位上被杀死。这埸惨败令罗马人意识到，长矛阵如果被突破就很难抵抗剑兵的进攻。罗马人对马其顿方阵进行了革命性改进，也就有了罗马小步兵方阵战术，即罗马军团。

多年后，比马其顿方阵灵活得多的罗马军团，在与地中海地区最后一个强大敌人——希腊人的叙利亚王国的战争中，轻松地在狭窄的谷地中展开，并把同样是挤在山谷中却无法展开的摆着马其顿方阵的叙利亚四万大军全歼。在这一仗后，盛极一时的马其顿方阵完全消失了。投射武器的进步是马其顿方阵消失的最主要原因，微小的铁制箭头、穿透力极强的铁制标枪，起着重要的作用。敌对一方可以在远离方阵的地方通过箭射和投枪杀伤阵中的士兵，瓦解马其顿方阵的攻击能力。攻击能力的消失，即意味着马其顿方阵防守能力的消失。

马其顿是巴尔干最古老的地区之一，曾是南斯拉夫的农业大省，农畜产品非常丰富，被称为“巴尔干的粮仓”，是欧洲食品的主要供应国之一，有“欧洲菜篮子”之美誉。

巴尔干地区远有希腊和罗马的影响，近现代又是多个大国反复争夺的地带，各种军旅驻扎，官吏往来，文化庞杂，饮食习惯也受到多种文化的影响。马其顿和希腊、土耳其地理位置相近，历史渊源纠葛不断，所以马其顿的美食的风格跟他们也很相似。比如著名的Musaka 木莎卡，这道道地的希腊菜在马其顿也大行其道，基本配料是差不多的，土豆配上茄子、洋葱、碎肉和各种蔬菜一起烤至金黄，就是看起来没有希腊本地的那么多奶酪。

马其顿的经典主菜——炖肉Turli tava名字就来源于土耳其语， turli是混合的意思，tava指的是当地的一种陶器餐具。将秋葵、土豆、茄子、碎肉、辣椒、胡萝卜,米饭和洋葱等各种食材，全部放入陶器中，再放进烤箱烤制。之后配上一些清爽的酸奶，做法很简单，味道很不错。

同样使用这种传统瓷器烹制的还有Tavce Gravce 烤豆，这道菜历史也算悠久了，大多数马其顿人从小吃它长大。在容器中放入豆子和各种不同的香料、蔬菜，有时还会加入新鲜的马其顿辣椒，用小火慢慢炖。吃的时候搭配香肠，也算一道主食了。

遍布巴尔干地区的经典土耳其烤肉串Cevapi，到了马其顿就变成了马其顿人的主食Kebapi 。通常是将牛肉或羊肉碎捏成香肠状，蘸辣椒酱吃，或者是配上洋葱、辣椒酱和酸奶油或羊奶酪等，夹在大饼里吃。

马其顿人喜欢吃面食,他们的“传统披萨”pastrmajlija挺有特色，做成椭圆形的小船形状，面上铺上奶酪和鸡肉、牛肉或羊肉，烤得香喷喷的。

有的菜式非常精致，像千层酥之类，小切就觉得做的人一定心思细腻手也很巧。Burek布雷克就是一道“千层”，馅料有素的乳酪+菠菜、乳酪+土豆泥，荤的乳酪+肉末等，美味可口。

还有土耳其风格的甜点baklava巴克拉瓦，由很薄的刷过黄油的酥皮一层又一层裹起，中间夹着几层碎果仁（基本上是核桃、杏仁、开心果之类的坚果），烤好之后在面上浇一层糖浆或蜂蜜。烤好的baklava浸在蜜糖中，散发着金黄的色泽，闻着芳香甜蜜，咬一口，酥松香脆......

Rice pudding大米布丁也是土耳其风味。布丁的做法还是蛮简单的，家里有吃剩的饭可以用来做这个布丁。

1.将热水和剩饭倒入饭锅里，用中小火煮几分钟，将饭煮成泡饭的状态。

2.加入鲜奶拌匀开大火继续煮，煮开以后关小火，边搅拌边煮大约30分钟，直到汤汁变得浓稠。

3.这时可以放糖了，甜度自己掌握，然后再放香草粉继续拌煮，直到冒泡泡就算煮好布丁汁了。

4.将煮好的布丁汁分放入小烤碗中，再放入烤箱，用120度烤3到4分钟即可。烤的时候要一直观察着，上色至金黄就可以了，太久很容易烤焦。

拿出来晾冷了之后再放入冰箱，想吃随时都可以取用咯~

毕竟马其顿是个欧洲国家，各种沙拉自然是必不可少的。蔬菜水果丰富的马其顿，最经典的沙拉是夏普卡沙拉shopska salad、黄瓜酸奶沙拉Tarator和水果沙拉，除了沙拉酱和奶酪，他们不时也会用到特有的香料和辣椒酱。

卷心菜卷在欧洲很多地方都可以吃到。马其顿的菜卷叫Sarma 萨尔玛，用葡萄叶代替卷心菜包入碎肉、洋葱、辣椒和切碎的蔬菜，最后再加上几勺酸奶.裹得这般整齐，它却是一道沙拉......

而有些菜式又很东方，比如有点像咱们的鸭丝卷的炸鸡肉卷，类似于咱们的油焖大虾的烤虾......还有羊肉，凡是你能想到的烹饪方式，马其顿也都有。

北马其顿共和国是一个四季分明的内陆国家，位于欧洲东南部巴尔干半岛中部的奥赫里德湖岸。这里相对温暖的气候条件，给予了各种各样的蔬菜、香草和水果良好的生长环境，当地的乳制品、葡萄酒及白兰地等享誉全球。

Mastika是一种加了乳香脂的利口酒，被认为是马其顿的国酒。这种酒是由葡萄、葡萄干、李子、无花果等酿造，酒精浓度在43~45%之间，通常是作为开胃酒在餐前加冰饮用。

巴尔干半岛也以葡萄酒著称，而马其顿是巴尔干葡萄酒最好的产地。由于北马其顿共和国成立于1991年，成立时间很短，对于自己国家红酒品牌的推广很少，但所产红酒却频繁地被世界葡萄酒协会评为世界最好的红酒之一。葡萄酒已经成为北马其顿的阳光产业。

马其顿的葡萄酒历史十分悠久，据历史文献显示，距今2500年前，马其顿人就开始了葡萄酒的酿造，酿酒历史比法国、意大利等国家还要早，属于"旧世界"的酒。在14世纪中的奥斯曼帝国年代，马其顿葡萄酒生产由东正教寺院负责，直到近代。在十七世纪末，马其顿已经是罗马帝国一个最重要的葡萄酒产区，古代罗马人视葡萄园所生产的葡萄酒为珍宝。

在腓力二世和亚历山大帝时期，许多皇室成员就是马其顿葡萄酒的忠实拥趸。随着基督教的发展兴盛，葡萄酒成为东正教堂庆典的必备酒。后来，许多贵族家庭开始种植葡萄并酿制葡萄酒，Alexandar Karadjordjevic国王决定自己种植葡萄园，并在Demir Kapija建立了一个酒厂。

二次世界大战后，马其顿进入社会主义制度，许多橡木桶和酿酒设备被收为国有。境内有30,000多个家庭拥有自己的小葡萄园，这些葡萄园所产的葡萄都会卖给那13个国有大酒厂。这样的葡萄酒产业模式十分稳定，葡萄园的耕作也较为精致，所产的葡萄品质极高。

20世纪末马其顿共和国从南斯拉夫独立出来，那些老酒厂也开始了私有化进程。21世纪初，全国范围内开设了许多私有的酒厂。

马其顿拥有优越的自然环境，东北地区的地中海和山区作为屏障，减少了远方冷空气带来的影响，为葡萄保留了足够的糖分，确保了丰富的色彩和复杂的香味。

马其顿境内种植有两种古老而独特的葡萄品种。

Vranac韵丽是巴尔干半岛特有的古老的葡萄品种，生长在富含矿物质的火山岩地带，原产自黑山，周边有些国家也大量种植，比如马其顿。

马其顿的韵丽葡萄藤粗大，都是几十年的老树。结出的果串不大，果粒大，而且紧凑，深紫色的果皮很薄，通常被作为鲜食葡萄。

在马其顿，韵丽葡萄主要种植在东南部斯特鲁米察（Strumica）产酒区。这里拥有典型的地中海气候，海拔380米，光照充足，降雨较少，空气湿度较低。韵丽葡萄的生命力顽强，可以适应这里干燥和恶劣的生长环境。每年过了6月份后，这里基本就没有了雨水，气候干燥，特别适合对霜冻和灰霉病十分敏感的韵丽葡萄生长。

采摘期通常在每年的九月中旬至十月上旬，因土壤、气温及过大的昼夜温差，使得这个品种在生长期间积累了很高的糖分。加上它的高酸度和单宁含量，酿出的葡萄酒也会含有较高的酒精度。

马其顿葡萄酒拥有复杂和独一无二的风味，强烈的香气是综合地中海和欧洲大陆气候的结果。漫长的成熟过程聚集了葡萄的糖和酸，确保了丰富的色彩和复杂的香味。上等的酒款通常经过橡木桶陈年，新酿呈亮紫色，散发红莓和果酱香；一年或两年的陈酿，酒色转为深红，酒体浓郁，酒味微妙，单宁圆润，富含桂皮、巧克力、甘草、百花、黑色水果、香草和橡木等混合香气。

另一种古老的葡萄品种是马其顿独有的Stanushina斯多娜，只能生长在马其顿海拔600米以上的Tikveshija地区。但由于马其顿引入了国际葡萄品种，造成斯多娜濒临被淘汰灭绝的境地。

斯多娜是耐旱抗虫害非常厉害的一个品种，果实成熟期晚，产量高。Stanushina葡萄酒的萃取物丰富，但酒色浅，酸度高，口感清新，有浆果、黑醋栗和干树叶的香味。

马其顿拥有葡萄园面积约330平方千米，年产葡萄酒近2亿升，每年约有90%的葡萄酒出口到西欧各国和中东地区，极少进入咱们内地市场。

是不是感觉说了也白说啊？想喝自己慢慢淘去吧~