芫荽和香菜哪个名字才是老祖宗传下来的

芫荽香菜考

我对芫荽印象特深，是因为周作人氏曾撰文谈及撒园荽，引证了一个很有意思的民俗现象：播种芫荽时，耕作者往往佐以污言秽语，希望收成更好，这算是一种小小的巫术。

这个案例引发了很多人的兴趣，一度成为《语丝》杂志的热点，周氏八十岁时写自寿诗，还提及此事：

可笑老翁垂八十，行为端的似童痴。

剧怜独脚思山父，幻作春毡羡野狸。

对话有时装鬼脸，谐谈仍喜撒胡荽。

低头只顾贪游戏，忘却斜阳照土堆。

胡荽，通称芫荽（yan sui），又称园荽，还有叫香菜的，中国向称地大物博，一种物产——特别是外来物产，在各处称谓不同最正常不过，比如土豆，至少有六七个不同的叫法，芫荽也是如此。

没想到的是，“芫荽”和“香菜”的叫法竟然还起了争议，有人以为前者系“学名”，而后者为“通称”，这种说法对不对，得有证据支撑才行。

有关外来物种的称谓，其实是有痕迹可循的，大概唐宋及以前自中亚引进的，常带“胡”字，如胡麻、胡椒（来自东南亚）、胡桃（核桃）、胡瓜（即黄瓜）、胡豆，最晚还有胡萝卜（可能是在元代才引进的）。

明代自海外传入的果蔬植物，常带“番”字，如番茄、番椒（辣椒）、番薯、西番莲、番石榴等。

清代以降，引进的植物往往带“洋”字，如洋姜、洋桃（这个我不太确定）。

外来物种在传播过程中产生各类别称，确实很容易造成语境上的隔阂，如黄瓜早先又称“王瓜”，所以才有“王婆卖瓜自卖自夸”的俗语，因为王婆所卖的正是王瓜，才能起到谐语的修辞作用，换成“黄瓜”就看不懂了。

芫荽原产地在地中海一带，它进入中国之后，照例被称为胡荽，至少唐初的各种典籍里，都还是称为胡荽的。

为了查证这一点，我翻看了薛爱华的《撒马尔罕的金桃》一书，可能因为薛著只涉及唐代，并无记录，其后我又查找了劳费尔所著《中国伊朗编》，果然劳氏详细给出了各种资料。以下所引各书，均为我根据劳氏提示按图索骥的结果，不敢掠美。

北魏时贾思勰所著的《齐民要术》中，就辟出专章介绍如何种胡荽，我是种过芫荽的，所以看第一句就知道贾思勰说得很中肯：

“胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。”

芫荽根系不是很发达，在疏松的、腐殖质较多的沙质土壤里长得比较好。古人可能也不适应芫荽的“臭虫味（汪曾祺语）”，只用来做腌菜，《齐民要术》中介绍了详细做法：

“汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”

就是先用开水沥一遍，然后拿温盐水浸泡一晚，再用盐和醋泡着吃。

我日常最爱的吃法是用开水沥过，加盐、醋、麻油等凉拌，没想到跟一千多年前的做法区别并不大。

贾思勰没有提及胡荽的别称，劳氏介绍说，佛教辞典《一切经音义》里提到了胡荽的几种不同别名，其中就有“香菜”。

《一切经音义》是唐代慧琳的著作，卷八十一有云：

胡荽，亦作“胡荾”。 即芫荽，俗称“香菜”。

慧琳生当唐贞元、元和年间，从这条记录基本可以确定，至迟在公元八世纪末期，“芫荽”已经成为胡荽的通称了，而当时也已经有了“香菜”这一俗称。

《一切经音义》第八十一卷，是为唐初僧人、律宗初祖道宣《集神州三宝感通录》一书做注释的，我粗粗翻阅了一下《感通录》，没看到有关胡荽的记载，有兴趣的朋友可以自行寻找。

胡荽之改名为芫荽，恐怕是一个渐进的结果，并非如东晋陆翙《邺中记》所说的那样：“石勒讳胡，胡物皆改名，名胡饼曰麻饼，胡荽曰香荽。”石勒或许下过类似的命令，但他显然管不到自己辖区以外的地方，这很可能是后世附会的一种说法。

“芫”在汉字中的本意是指芫华，一种可以毒鱼的植物，为什么会跟“荽”凑到一块儿去，配成芫荽这个词呢？现在已经无从考证了，或许是因为花型相似（见下图），或许只是以讹传讹的误读。一个可供参照的标本是芝麻，芝麻早先也叫胡麻，因为油量丰富，又叫作脂麻，中古时代芝脂二字同音，一音之转，就变成芝麻了。

芫荽花

芫花

不管怎样，叫芫荽还是香菜，都无所谓的，至少我们知道在唐朝就都这么叫了。