“四菜一汤”沿革:袁世凯如何借机搞吃喝腐败
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“四菜一汤”沿革:袁世凯如何借机搞吃喝腐败

2019年05月21日 15:38:08
来源:马也

【导言】如今“三菜一汤”或者““四菜一汤””的饮食标准往往被人们视为政府杜绝浪费,行政廉洁的标杆之一。

事实上,自古至今,历代官方从“口”入手,抑制公款消费的努力一直没有停止过。

今天,我们就用“四菜一汤”为关键词,作一沿革,或许能从中得到一些有益的启示。

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●民间传言:朱元璋首倡“四菜一汤” 五道菜都是全素 

如今反腐倡廉提出的“四菜一汤”,是朱元璋发明的。

南京坊间有这样的传言:朱元璋当上皇帝后,老百姓的生活并不好过,但达官贵人却穷奢极欲,过着花天酒地的生活。朱元璋十分看不惯,如此下去大明朝也要亡国,决心整治这股奢侈风气。

时适逢皇后生日,各路人马都来贺寿。待全部坐齐之后,朱元璋吩咐上菜:第一道菜是炒萝卜;第二道菜是炒韭菜;第三道两大碗青菜;最后一道是葱花豆腐汤。众臣不解,朱元璋解释,“萝卜上了街,药店无买卖”、“韭菜青又青,长治久安定人心”、“两碗青菜一样香,两袖清风好丞相”、“小葱豆腐青又白,公正廉洁如日月”。

大臣听罢知道朱元璋的用意。朱元璋当众宣布:“今后众卿请客,最多只能'四菜一汤',这次皇后的寿筵即是榜样,谁若违反,严惩不怠。”

从此,“四菜一汤”的规矩便从宫廷传到民间,进而成了现代廉政的榜样。从这两件事上可以看出,皇帝也非不食人间烟火,并非天天都是大鱼大肉,山珍海味。①

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●另一起源:清道光皇帝规定宫中用膳“四菜一汤”

道光这个人是一个巨大的矛盾,其实他是一个想励精图治的皇帝。道光上台,就觉得情况不妙,朝风颓败,民风颓败,道光力图重振朝纲。道光当时规定“宫中岁入不得超过二十万”,他节约开支,就是要支援前方的禁烟,要备战,要和英国人打一仗。今天我们说的“四菜一汤”,道光可能是起源之一,道光当时说“宫中用膳,每日不得超过四碗。”

皇后过生日,道光皇帝用打卤面在宫中招待大臣和太监。他拼命地节约,甚至穿过带补丁的裤子,我们近代以来,穿带补丁的裤子的皇帝道光也是第一人。②

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●惯例初成:蒋介石父子抗战时提倡“四菜一汤”工作餐

抗战时期,约19时,蒋介石开始晚餐。蒋介石在餐前有喝鸡汤的习惯,在座的每位都和蒋介石一样先喝一碗鸡汤,很符合“饭前喝汤,营养健康”的保健饮食方式。接下来上饭菜,左中右三个部分的菜肴相同,均是四菜一汤,当晚的菜肴是:红焖鸡、炒鸡蛋、肉丝豆腐、菠菜,汤是开洋榨菜汤,这也是蒋介石提倡的“四菜一汤”的新生活作风。

用餐时实行公筷制,用公筷将菜夹到自己面前的碟子里再食用,典型的中西结合,倒是很卫生。餐间不准喝酒,不准抽烟,边吃饭菜,边谈公事,主要是宾客方侃侃而谈,其他人以听为主,最后由蒋介石总结、下指示。吃完了,侍卫官给蒋介石端一碗白开水,供蒋取下假牙漱口用,其他人也各饮一杯白开水,没有茶叶。③

蒋经国在赣南时从来不以显贵自居。他们家中所用的饮食是四菜一汤,从不增添,有客人来,按着一个人增一盘菜为原则。④

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●渐成制度:抗战盟军驻华最高长官建议国宴“四菜一汤”

魏德迈在抗战的最后一年,他是盟军驻华最高长官。

他在中国战场最紧张之时,不仅指令美中空军大力支援中国战场,对敌实施频繁的、新发明的凝固汽油弹轰炸,而且将史迪威调往缅甸战场的中国优秀部队,部分调回(此次上万人由空军长途、快速战略调动是世界首次)。不仅挽救了中国西南战场的危局,而且使“雪峰山战役(抗战中最后一个大战役)”大捷,并使重庆转危为安。

危难时,他曾表示将与中国领袖和将领们共存亡,故深得中国政府和将领们的信赖。他是一位对中国抗战有重大贡献而不张扬的将军。

他建议的政府外事宴客只能四菜一汤,被接受一直延续至今;他建议的车辆行人靠右行,也被海峡两岸沿用至今。他作了许多实事,提供过许多改进意见。他也是对中国人民的抗战给予最高评价的将领之一。⑤

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●国宴改革:周恩来定国宴“四菜一汤” 现为“三菜一汤”

1949年的开国第一宴中,热菜上了八道——红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。此后为厉行节约,周恩来定下国宴规矩——四菜一汤,菜指的是热菜,冷菜和点心水果不包括在内。

外交部于1984年对国宴标准进行了具体而明确的规定。规定总宴请时中餐四菜一汤,西餐一般两菜一汤,最多为三菜一汤;国宴一律不再使用茅台等烈性白酒。

以往国宴是“四菜一汤”,而许多外宾反映,中国人太好客,国宴太丰盛,因此,国家决定将“四菜一汤”简化为“三菜一汤”(2007年5月20日中国新闻网)

2008年8月8日中午12点,胡锦涛在人民大会堂摆开奥运国宴,宴请包括80多位国家元首在内的175名贵宾。菜谱简化到三菜一汤——冷菜有水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕,汤食瓜盅松茸汤,热菜有荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。

此事成为媒体一时关注的热点新闻。⑥

编者说:坦率地说,“四菜一汤”的饮食标准实际意义有限。一方面,“四菜一汤”当初是一种国宴标准,并没有制度化、标准化;另一方面,由于中国饮食很丰富,各地消费水平不一,关于“四菜一汤”的标准很难制定。

在法治社会,应该抓住问题的本质,用法律手段来解决,才是上上策。只有围绕权和钱“做文章”,治理公款吃喝才有“戏”。

反之,即使制定了标准,也会“上有政策,下有对策”,下面我们就来看看,历史上那些钻“四菜一汤”标准控制“空子”的所谓名人轶事。

【历史的花边】

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●上有政策下有对策:吃货袁世凯的豪华“四菜一汤”

在今天,“四菜一汤”已成为勤俭的代名词。不过,上有政策,下有对策,好吃者有无数对付“四菜一汤”的绝技。

袁世凯就是一个作秀的高手。史载,袁世凯一日吃早餐,有人拜见,见他只吃两个小馒头、两条小鲫鱼,还有一点胡椒面。于是这人称赞不已,逢人就说:袁总统太朴素了、太伟大了,身居一国元首,早餐还这么简单随便,应该在全国推广。这人正沉浸在发现领导的闪光点并决心要发扬光大时。

有知情人悄悄提醒他:别傻了,袁大总统的早餐可不能推广,鲫鱼是从淮河运过来的,活鱼打上来,用猪油浸泡,猪油凝固,鱼也密封了,这样可以保证运到京城的时候还是新鲜的。至于胡椒面,那不过是跟胡椒面一个颜色而已,实际上使用鹿茸人参以及十几味中药制成的补药。

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●1980年代地方糊弄如此中央有关“四菜一汤”的要求

国宴标准简化之所以旧闻又成新闻,是因为日常公务接待中,许多地方仍在翻“四菜一汤”的老黄历,国宴“三菜一汤”的示范作用很有限。

上个世纪八十年代后期,中央曾下文要求严格执行“四菜一汤”标准,结果“上有政策下搞对策”,饭店里大盘子盛行,几道菜“合成”一道菜,“四菜一汤”名义上没有突破标准,可接待费用没有降下来,大吃大喝的歪风没有禁止住。

引用参考资料:

①摘自《帝王秘事》,作者:倪方六,出版:湖北人民出版社

②摘自《书报文摘》2006年第10期,作者:佚名,原题:穿补丁裤的道光皇帝

③摘自《书报文摘》2005年第44期 ,作者:梗夫,原题:蒋介石的工作晚餐

④凤凰卫视2010年7月24日《皇牌大放送》节目

⑤摘自《百年风流宋美龄档案照片》,作者:章文灿 玉英,出版:团结出版社 

⑥摘自《京华时报》

⑦摘自新华网,作者:关山远,原题:中国古代的三公消费 朱元璋发明了“四菜一汤”

⑧摘自四川在线,作者:佚名,原题:《几菜几汤重要 制度更重要》