为什么能记起这个气味？为什么到现在嗅觉还不能被记录下来？

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有关研究结果表明，人类嗅觉细胞有500万个左右，每个嗅觉山体细胞含有一种嗅觉受体，每个受体可以探测到有限的气味。我们的嗅觉受体细胞因此对一些气味很敏感。

这些细胞直接向特定的微型终端传送神经反应过程。携带同样受体的受体细胞向同样的肾小球传送他们的神经反应过程。微型终端再向大脑其他的部分传送信息。数个受体所得的信息在大脑进行综合形成一种模式。因此我们能够到花的香味，并且能在其他时候记起这种香味。

当然，人类的嗅觉随着自身的进化而退化。

现代医学表明，鼻子是一种皮肤感觉器官，它用一片特殊的皮肤感受空气中漂浮的化学物质，这块特殊的皮肤分布在鼻腔内，时刻保持着湿润与清洁，依靠鼻孔与外界联通。空气通过鼻孔进入鼻腔，经过这块位于鼻腔顶部约拇指甲大小的特殊皮肤，在这块特殊的上，拥有超过一千种不同类型的嗅觉感受器，每一种感受器都能分辨出几种不同的气味。

当感受器受到化学物质的刺激后，将产生神经冲动，即电信号；这个电信号通过神经纤维传送至大脑，从而形成嗅觉。至于人类的嗅觉相比于其他生物而言，则是各有各的优缺点，比如狗对一些特殊气味的敏感度就比人类要高得多。

人类之所以可以快速地掌握声音和颜色是因为这两个东西本来就不是很复杂。

对于声音而言，就是一维的振动信号——也就是随着时间变化用一个量表示就行了，所以很容易采样和复现；颜色稍微复杂一些，但是也只是用红绿蓝三个坐标就可以记录和复现了。

但是气味这个东西就非常复杂了，并不是声音和光那样简单。

气味这个东西之所以复杂的第一个原因是造成不同气味的分子种类是复杂而繁多的。人类现今发现的跟味道有关的“香气分子”有几千种之多，而着还只是冰山一角。比如说葡萄酒散发出来的香气就是由几百种挥发性化合物组成，目前已经鉴定出的香气成分大约有800多种，主要包括醇、 酯、有机酸、挥发性酚、内酯、缩醛、芳香酮、萜烯类、脂肪酸、单萜醇氧化物等。

所以说为了识别味道，必须要把这几千种分子的浓度一一做标记，这对于测试技术来说是一个很大的挑战，因为测试一种物质中的分子成分和浓度非常困难，往往需要花费大量的时间，所以实时测量和标定味道，现在的技术达不到。

而气味之所以复杂的第二个原因是，即便对于一定的气味成分搞清楚了，但是人对于这些气味的反应也是存在很大的差异性的。比如说《欲望的味道》的作者，布朗大学教授Rachel Herz就在研究了气味之后表示：即便是相同的味道，不同人表现出完全不一样的体验，也就是说气味跟个人经历还有当时的状态有关。

换句话说，即便把葡萄酒的味道完全复现出来，你也需要举着一支高脚杯、里面装上红色的液体，才能够给你相同的味觉体验。

PS：未经同意不得转载（图片来源网络）

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