国庆聊美食:新中国的第一次国宴 是大锅菜?
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国庆聊美食:新中国的第一次国宴 是大锅菜?

2021年10月04日 12:20:56
来源:红船杂志

1949年10月1日,在开国大典的当晚,北京饭店承办了新中国的第一次国宴。开国大典之夜,中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、工人、农民、解放军代表等600多人出席了中国第一次国宴,总共60多桌,这次宴会后来也被称为“开国第一宴”。

“开国第一宴”在哪举办?

1950年的东长安街及北京饭店(图/人民画报)

据媒体报道,要想弄清楚“开国第一宴”的地址,就必须对新中国成立前北京饭店的建筑做一下简单介绍。

法国人经营红砖老楼北京饭店时,于1917年在红砖楼房的西边又盖了一座七层高的法式洋楼,在一层的北面建有一个可供300至400人用餐的很大的西餐厅,其中在西餐厅前边也就是南面又建有一个很大的可供200至300人跳舞的舞池,舞池木质地板下铺有软弹簧,人们翩翩起舞时,木质地板便轻轻地颤动,不伤人脚。

在舞池的东边还有一个很大的前厅大堂,也可容纳200至300人休息。如举行有上千人参加的大宴会,便可把西餐厅的大门打开,这样西餐厅和舞池与前厅大堂三处自然相连成为了一个整体。

这个绝妙的位置,摆满10人大餐桌,大约可供千人同时用餐,纵观1949年的北平城在哪也找不到这么大的餐厅了。

“开国第一宴”是大锅菜?

为了适应来自五湖四海宾客们的口味,周总理特意选定了兼容南北菜系之长的淮扬菜作为国宴菜,为此还专门从京城里的淮扬饭庄玉华台请来了淮扬菜大师掌勺。

关于“开国第一宴”的菜单,因没有原始的文字、影像记录等资料,那天的晚宴到底吃了什么也是众说不一。不过,据中国烹饪杂志报道,由北京饭店提供的资料显示,国宴的菜单中,有冷菜4种、热菜8种、点心4种。

点心、冷菜可以先做好,热菜却得现做现上。北京饭店过去只做西餐,尤以法式大餐最为有名,饭店的中餐厨房建立不久,条件较差,加上厨师人手不够,60多桌菜,要烧得色香味俱佳着实很难。

不过,总厨朱殿荣却用一口大锅解决了这个问题。没错,就是食堂里用来做“大锅饭”的那种铁锅。他让人在饭店里起了几个土灶,架起四口大锅,他站在灶台前,不顾熊熊煤火的烘烤烟熏,手舞一把特制的木柄大铁勺,在大铁锅内上下左右翻飞。

那天经他亲手烹饪的主菜,不论是“烧四宝”、“烧狮子头”,都是用这口锅一次性烧好出锅的,口味、火候掌握得极为准确,与单独小炒无异。“大锅菜”到了这“开国第一宴”上,成了解决难题的灵方妙药。

延伸阅读:美食背后的红色故事

红米饭、南瓜汤、红军锅盔、红军凉粉、南泥湾香菇面、东来顺涮羊肉……今天,红船编辑部还为读者们准备了几种红色美食,以及美食背后的故事,以飨大家。

红米饭、南瓜汤

“红米饭、南瓜汤是井冈山的代表,也是革命战争年代的象征。”

在北京市海淀区马连洼街道举办的“忆苦思甜红军饭”活动中,有老师讲解了《秋收起义》中“红米饭 南瓜汤”历史事件的深刻含义——

井冈山盛产红米,价钱便宜,因为米粒粗糙,所以吃下去最顶饿,后来,红米吃光了,红军战士就煮南瓜吃,井冈山上的南瓜又大又多也便宜,稍放点盐,放在清水里煮,顿时香喷喷。

红军锅盔和红军凉粉

“中国历史文化名镇”哈达铺镇位于甘肃省陇南市宕昌县北部,距县城35公里。

哈达铺,是红军长征中一个极其重要的坐标点。在哈达铺的红军一条街,除了瞻仰保存完好的革命旧址外,还有独具特色的美食———红军锅盔和红军凉粉。

据介绍,红军来到镇上,乡亲们热情地端上当地最好吃的“凉粉”送给他们品尝。“红军凉粉”由此得名。

红军锅盔是哈达铺有名的风味美食之一,制作历史悠久,底平面突,突面形似牡丹,状如头盔,故名锅盔,也称穹锅。用特制火锅灰烧而成,清香可口,回味悠长。后来,哈达铺人民将锅盔的外观改成由八个瓣组成,象征红军的八角帽,名字也改为红军锅盔。

在哈达铺民众心中,有着浓厚的红军情结。

在哈达铺长征纪念馆,可以看到这样的记载:哈达铺在1935年9月至1936年先后支援红一、二、四方面军物资统计为:食盐3.5万斤,粮食28万斤,食用油0.68万斤,骡马1585匹,柴草23万斤,担架5200条(副),中草药9600剂,猪羊鸡4650头(只),蔬菜7600斤,豆类39万斤,布鞋5.2万双。

南泥湾香菇面

1941年3月,八路军三五九旅在旅长王震的率领下,在南泥湾开展了著名的大生产运动,将荒凉的南泥湾变成了牛羊满川、麦浪起伏的陕北江南。

南泥湾是艰苦奋斗、自力更生的活标本,也是延安精神的重要组成部分。走进南泥湾,除了当年开荒的镢头、大生产的纺车等一些旧物外,还有一种美食也会让人没齿难忘,那就是南泥湾香菇面。

南泥湾香菇面在延安是一道响当当的美食名片,是大多数游客来南泥湾必吃的一种面食,在当地曾有“不到南泥湾,不食香菇面”的说法。

据媒体报道,广东中山人李冲,当年跟随红军长征到陕北,他屯垦南泥湾时给王震和叶剑英烹制的香菇面深受赞扬,后来留守南泥湾建设兵团工作。如今,他的后人把香菇面绝技传承下来,使“南泥湾香菇面”成为当地最有名的地方美食。

东来顺涮羊肉

东来顺的涮羊肉在中美建交的历史大事件中曾充当了一回重要配角。

中美建交前后,邓小平曾两次在东来顺设宴款待美国国务卿基辛格。

基辛格大家都知道,他是中美建交史上的风云人物,基辛格促成了第二年美国总统尼克松的正式访华,才有了尼克松和周总理那次历史性的握手,中美关系开始解冻,冷战的坚冰开始消融。

此后,作为美国的使者,基辛格又多次访华。1975年9月,福特总统特使基辛格再次访华,邓小平决定在东来顺招待他。

“东来顺停业3天搞卫生,还特意为1楼至3楼的楼梯,添置了红地毯。”陈师傅回忆,宴请当天事情突然发生了变化,宴会原定一个半小时,但是基辛格先生因事迟到了半小时,为了不耽误之后的安排,邓小平嘱咐:宴会一小时结束!

由于准备得很充分,客人们吃的很开心,基辛格夫人称赞涮羊肉味美适口,工艺精细。她说:“放在盘子里的肉片‘像葵花一样美丽’”。吃的差不多了,跟着就上甜菜、水果,接着是毛巾。这时候,邓小平看一看表,吃完水果,整一小时,外事任务圆满完成。

2018年9月10日,中国烹饪协会首次向世界发布中国菜,34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴上榜。其中,北京十大经典名菜就包括了东来顺涮羊肉。